Gokou (Sencha Kabuse / Wazuka, Kyoto)

Gokou adalah varietas yang juga digunakan untuk gyokuro dan matcha, dengan umami (rasa gurih yang lembut) dan rasa manis alami yang kuat. Rasa sepatnya ringan, dan rasanya pekat namun tetap jernih dan dalam.

Pada seduhan pertama, umami yang tebal seperti kaldu dashi dan aroma yang kaya menyebar, lalu rasa manis tertinggal setelah diminum. Pada seduhan kedua, kesegaran khas varietas ini muncul di balik tekstur yang lembut, sehingga rasanya terasa berlapis.

• Apa itu kabusecha

Kabusecha adalah teh yang berada di antara sencha dan gyokuro. Kebun teh ditutup untuk menghalangi sinar matahari, sehingga pembentukan katekin, zat penyebab rasa sepat, ditekan, dan umami serta rasa manisnya muncul. Gyokuro ditutup sekitar 20 hari, sedangkan kabusecha biasanya sekitar satu minggu. Karena itu, kabusecha memiliki rasa manis yang lembut seperti gyokuro sekaligus kesegaran khas sencha.

Teh dari Wazuka, Kyoto: Sejarah 800 Tahun dan Kabut Pagi

Kota Wazuka terletak di bagian selatan Prefektur Kyoto. Tradisi pembuatan teh telah diwariskan di sini selama 800 tahun, dan daerah ini dinilai sangat tinggi dalam rasa, aroma, maupun bentuk daun (daun teh yang tergulung rapi dan lurus seperti jarum).

Wazuka adalah cekungan yang dikelilingi pegunungan, dengan perbedaan suhu siang dan malam yang besar, dan kebun tehnya sering diselimuti kabut pagi yang tebal. Kabut ini bukan hanya membuat pemandangan indah. Bagi daun teh, kabut ini seperti "payung alami".

Asam amino, sumber umami dan rasa manis teh, mudah berubah menjadi zat yang memberi rasa sepat dan pahit jika terlalu banyak terkena sinar matahari yang kuat. Namun di Wazuka, kabut pagi menyelimuti kebun teh dan melunakkan sinar matahari langsung, sehingga umami tetap terjaga di dalam daun. Perbedaan suhu yang lahir dari bentuk lahan, dan kabut pagi yang muncul karenanya: alam khas Wazuka inilah yang menumbuhkan secangkir teh yang lembut, kaya umami, dan tidak terlalu sepat.

【Cara Menyimpan Daun Teh】

• Simpan daun teh yang belum dibuka di tempat sejuk dan gelap, jauh dari sinar matahari langsung, suhu tinggi, dan kelembapan. Untuk penyimpanan lama, tutup rapat lalu bekukan, dan biarkan kembali ke suhu ruang sebelum dibuka agar mutunya terjaga.

• Setelah dibuka, pindahkan ke wadah yang kedap udara dan tidak tembus cahaya, simpan di tempat sejuk dan gelap, dan nikmati secepatnya (sebaiknya dalam satu bulan). Teh mudah menyerap bau, jadi hindari menyimpannya di dekat benda yang beraroma kuat.