إبريق شاي ياباني بأثر قشور المحار - Seiji Ito

【الكمية التقريبية】
• لشخص أو شخصين: أوراق الشاي 5 غ / ماء ساخن 160 مل
• لـ 3-4 أشخاص: أوراق الشاي 8 غ / ماء ساخن 300 مل

◆ النقعة الأولى
حرارة الماء: 85 درجة مئوية
مدة النقع: دقيقة ونصف
ملاحظة: رائحة السنتشا المميزة، ومرارة وطعم قابض منعشان، مع أومامي لطيفة وحلاوة طبيعية.

◆ النقعة الثانية
حرارة الماء: 85 درجة مئوية
مدة النقع: نحو 20-30 ثانية
ملاحظة: رفع الحرارة يزيد الطعم القابض قليلًا عن النقعة الأولى، فيأتي المذاق أخفّ وأكثر انتعاشًا.

◆ النقعة الثالثة
حرارة الماء: 95-100 درجة مئوية
مدة النقع: نحو 10 ثوانٍ
ملاحظة: النقع لوقت قصير بماء مغليّ يُظهر مرارة وطعمًا قابضًا لطيفين.

← سنتشا أوكوميدوري (وازوكا، كيوتو)

【الكمية التقريبية】
• لشخص أو شخصين: أوراق الشاي 5-6 غ / ماء ساخن 160 مل
• لـ 3-4 أشخاص: أوراق الشاي 8-10 غ / ماء ساخن 300 مل

◆ النقعة الأولى
حرارة الماء: 65 درجة مئوية
مدة النقع: دقيقة ونصف
ملاحظة: التحضير على حرارة منخفضة يقلّل المرارة والطعم القابض، فيُستمتع إلى أقصى حد بـ«أوئيكا» (رائحة التظليل) الخاصة بالكابوسيتشا (سنتشا تُظلَّل نباتاته قبل القطف)، وبأومامي كثيفة.

◆ النقعة الثانية
حرارة الماء: 85 درجة مئوية
مدة النقع: نحو 20-30 ثانية
ملاحظة: رفع الحرارة يمنح طعمًا قابضًا مختلفًا عن النقعة الأولى.

◆ النقعة الثالثة
حرارة الماء: 95-100 درجة مئوية
مدة النقع: نحو 10 ثوانٍ
ملاحظة: النقع السريع بماء شديد السخونة يُظهر مرارة وطعمًا قابضًا لطيفين.

← سنتشا مظلَّل غوكو (وازوكا، كيوتو)

【الكمية التقريبية】
• لشخص أو شخصين: أوراق الشاي 4-6 غ / ماء ساخن 100 مل

◆ النقعة الأولى
حرارة الماء: 50 درجة مئوية
مدة النقع: دقيقتان
ملاحظة: التحضير ببطء على حرارة منخفضة يجعل المرارة والطعم القابض شبه غائبين، فتظهر أومامي كثيفة (مذاق غني لطيف يملأ الفم).


◆ النقعة الثانية
حرارة الماء: 60 درجة مئوية
مدة النقع: نحو 30 ثانية
ملاحظة: رفع الحرارة يُظهر رائحة وطعمًا قابضًا يختلفان عن النقعة الأولى، مع أومامي لطيفة.

← غيوكورو أوجيهيكاري (وازوكا، كيوتو)