هوجيتشا تيمبوني (أوجي، كيوتو)

أوجي، كيوتو | هوجيتشا تيمبوني 

لون الشاي في الصورة — اليسار: النقعة الأولى، اليمين: النقعة الثانية

في «هوجيتشا تيمبوني» تُحمَّص سيقان تينتشا (أوراق الشاي التي تُطحن ماتشا) رفيعة، مقطوفة يدويًا ومزروعة في أوجي. لذلك لا تقتصر على رائحة التحميص، بل يُحسّ فيها بوضوح الأومامي (مذاق غني لطيف يملأ الفم) والحلاوة الطبيعية اللذين يحملهما التينتشا، فهي هوجيتشا (شاي أخضر ياباني محمّص) نادرة جدًا.

الحقيقة أن عمل قاطفات أوراق الماتشا الرفيعة باليد، اللواتي ينتقين الأوراق الجيدة بأعينهن، كان شاقًا قليل الأجر، فأخذ يقلّ عامًا بعد عام. وفي هذا الحال التفت صاحب YUGEN إلى سيقان التينتشا التي كانت تُرمى دائمًا. ففي مناطق أخرى توجد هوجيتشا من السيقان، أما في كيوتو فكان الغالب هو البانتشا، أي شاي الخريف المحمّص.

فجرّبنا تحميص سيقان التينتشا الرفيعة المقطوفة يدويًا، فوجدنا رائحتها غنية، وفيها أومامي، وطعمها طيب.

سيقان بهذا المذاق كانت تُرمى، وفي ذلك خسارة. ثم إن تحويلها إلى منتج قد يعود بشيء أكثر على المزارعين وقاطفات الشاي، ولهذا نصنع هذه الهوجيتشا منذ افتتاح المتجر.

هوجيتشا خاصة يندر أن توجد في مكان آخر.
ويُنصح بها كثيرًا باردةً أيضًا.

«التينتشا»
الأوراق التي تُصنع منها الماتشا.
تُزرع بطريقة تكاد تطابق الغيوكورو: قبل القطف بنحو 20 يومًا تُغطّى مزرعة الشاي كلها لحجب أشعة الشمس المباشرة. بهذه الزراعة يقلّ الكاتيكين، ويتكوّن الثيانين الذي يأتي منه الأومامي. وبعد القطف تُبخَّر الأوراق ثم تُجفَّف دون فرك، فتصبح «تينتشا».

【إرشادات وطريقة الحفظ】

• تُحفظ أوراق الشاي غير المفتوحة في مكان بارد ومظلم، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة والحرارة والرطوبة. وللحفظ الطويل، تُغلق بإحكام وتُجمَّد، ثم تُترك حتى تعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل فتحها، فتبقى جودتها محفوظة.

• بعد الفتح، تُنقل إلى وعاء محكم الإغلاق يحجب الضوء، وتُحفظ في مكان بارد ومظلم، ويُفضَّل شربها في أقرب وقت (خلال شهر تقريبًا). ولأن الشاي يمتص الروائح بسهولة، يُتجنَّب حفظه قرب ما له رائحة قوية.