شاي أسود ياباني زاراي (أساميا، شيغا)

واكوتشا (شاي أسود ياباني) من أساميا في شيغا، يُصنع من شجيرات زاراي (شجيرات شاي نمت من البذور) توارثتها المنطقة منذ الفترة 1912–1926.

الأوراق التي نمت بين الجبال تجمع داخل حلاوتها اللطيفة طعمًا قابضًا معتدلًا وعمقًا، فيأتي المذاق هادئًا ممتدًا. في الفم تنتشر رائحة الأوراق ببطء، ومع كل رشفة يُحسّ أثر أعمق يبقى بعد الرشفة.

ورغم أنه شاي أسود من شجيرات يابانية، فقد أُدخلت في صنعه أفكار في صناعة الشاي متوارثة في الصين وتايوان. فبدل تقطيع الأوراق تقطيعًا ناعمًا، نحافظ قدر الإمكان على شكل كل ورقة، فنستخرج الرائحة الرقيقة والحلاوة الهادئة اللتين تحملهما شجيرات زاراي.

أساميا في شيغا: تاريخ يمتد 1200 عام

تقع أساميا في منطقة شيغاراكي بمدينة كوكا في محافظة شيغا، وهي من أبرز مناطق الشاي في اليابان، توارثت صناعة الشاي أكثر من 1200 عام. تُعدّ من مناطق الشاي الخمس الشهيرة في اليابان، وتُعرف خاصةً برائحتها الغنية، حتى إنها تُلقَّب «أساميا الرائحة».

أساميا محاطة بالجبال، والفرق بين حرارة النهار والليل فيها كبير، والضباب يتكوّن بسهولة، وجوّها بارد. وأساس تربتها «طبقة بيوا القديمة» التي كوّنتها بحيرة بيوا القديمة حين كانت تمتد في هذه المنطقة. تربة تشكّلت عبر زمن طويل، ومناخ خاص بالجبال؛ في هذه البيئة ينمو شاي أساميا.

زاراي: شجيرات تعكس طابع الأرض

«زاراي» شجيرات شاي نمت من البذور، لا من صنف بعينه جرى إكثاره بالعُقَل. وعلى خلاف أصناف الشاي التي تنقل الصفات نفسها عبر العُقَل، تحمل كل شجيرة من شجيرات زاراي طابعًا يختلف قليلًا عن غيرها.

تعقيد يولد من تراكب الأوراق المختلفة، ومذاق لا يكون إلا في هذه الأرض. نقدّم في كوب من الشاي الأسود الرائحة الهادئة والعمق اللذين تحملهما شجيرات زاراي المتوارثة في أساميا منذ زمن طويل.

【طريقة الاستمتاع بالواكوتشا】

أوراق الشاي: 6 غ
ماء ساخن: 180 مل
حرارة الماء: 95–100 درجة مئوية
مدة النقع: دقيقتان

التحضير بماء عالي الحرارة يستخرج رائحة الأوراق وعمقها جيدًا. يُشرب أولًا صافيًا دون إضافات، ليُستمتع بالحلاوة اللطيفة والطعم القابض المعتدل والرائحة التي تميّز شجيرات زاراي. وفي النقعة الثانية، يمنح نقع أطول قليلًا مذاقًا أنعم وأهدأ من الأولى.

شاي بلدة وازوكا في كيوتو، يرعاه تاريخ يمتد 800 عام وضباب الصباح

تقع بلدة وازوكا في جنوب محافظة كيوتو. توارثت تقاليد صناعة الشاي طوال 800 عام، وهي منطقة شاي تحظى بتقدير من الطراز الأول في المذاق والرائحة والشكل (أوراق مرتّبة بجمال كالإبر).

وازوكا حوض تحيط به الجبال، والفرق فيه كبير بين حرارة الليل والنهار، وكثيرًا ما يغطي ضباب الصباح الكثيف حقول الشاي. هذا الضباب لا يجمّل المشهد فحسب، بل يكون لأوراق الشاي مثل «مظلة طبيعية».

الأحماض الأمينية التي تمنح الشاي الأومامي والحلاوة تتحوّل بسهولة إلى مكوّنات قابضة ومُرّة إذا تعرّضت لأشعة شمس قوية أكثر من اللازم. أما في وازوكا، فضباب الصباح يلفّ حقول الشاي ويلطّف أشعة الشمس المباشرة، فتبقى الأومامي محفوظة في الأوراق. فرق الحرارة الذي تصنعه التضاريس، وضباب الصباح الذي يولد منه: طبيعة وازوكا نفسها هي التي ترعى كوبًا ناعمًا غنيًا بالأومامي، قليل الطعم القابض.

【طريقة حفظ أوراق الشاي】

• تُحفظ أوراق الشاي غير المفتوحة في مكان بارد ومظلم، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة والحرارة والرطوبة. وللحفظ الطويل، تُغلق بإحكام وتُجمَّد، ثم تُترك حتى تعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل فتحها، فتبقى جودتها محفوظة.

• بعد الفتح، تُنقل إلى وعاء محكم الإغلاق يحجب الضوء، وتُحفظ في مكان بارد ومظلم، ويُفضَّل شربها في أقرب وقت (خلال شهر تقريبًا). ولأن الشاي يمتص الروائح بسهولة، يُتجنَّب حفظه قرب ما له رائحة قوية.