سنتشا مظلَّل غوكو (وازوكا، كيوتو)

غوكو صنف يُستخدم أيضًا للغيوكورو والماتشا، ويحمل أومامي (مذاق غني لطيف يملأ الفم) وحلاوة طبيعية قويين. طعمه القابض خفيف، ومذاقه كثيف لكنه صافٍ وعميق.

في النقعة الأولى ينتشر أومامي ممتلئ يذكّر بالداشي (مرق ياباني) مع رائحة غنية، وتبقى الحلاوة أثرًا بعد الرشفة. وفي النقعة الثانية، يضاف إلى الملمس الناعم انتعاش يميّز هذا الصنف، فيأتي المذاق عميقًا.

• ما هو الكابوسيتشا

الكابوسيتشا (الشاي المظلَّل) يقع بين السنتشا والغيوكورو. تُغطّى مزارع الشاي لحجب ضوء الشمس، فيقلّ تكوّن الكاتيكين المسؤول عن الطعم القابض، ويبرز الأومامي والحلاوة. تمتد التغطية في الغيوكورو نحو 20 يومًا، أما في الكابوسيتشا فنحو أسبوع عادةً، فيجمع حلاوة ناعمة تشبه الغيوكورو مع نكهة منعشة تميّز السنتشا.

شاي بلدة وازوكا في كيوتو، يرعاه تاريخ يمتد 800 عام وضباب الصباح

تقع بلدة وازوكا في جنوب محافظة كيوتو. توارثت تقاليد صناعة الشاي طوال 800 عام، وهي منطقة شاي تحظى بتقدير من الطراز الأول في المذاق والرائحة والشكل (أوراق مرتّبة بجمال كالإبر).

وازوكا حوض تحيط به الجبال، والفرق فيه كبير بين حرارة الليل والنهار، وكثيرًا ما يغطي ضباب الصباح الكثيف حقول الشاي. هذا الضباب لا يجمّل المشهد فحسب، بل يكون لأوراق الشاي مثل «مظلة طبيعية».

الأحماض الأمينية التي تمنح الشاي الأومامي والحلاوة تتحوّل بسهولة إلى مكوّنات قابضة ومُرّة إذا تعرّضت لأشعة شمس قوية أكثر من اللازم. أما في وازوكا، فضباب الصباح يلفّ حقول الشاي ويلطّف أشعة الشمس المباشرة، فتبقى الأومامي محفوظة في الأوراق. فرق الحرارة الذي تصنعه التضاريس، وضباب الصباح الذي يولد منه: طبيعة وازوكا نفسها هي التي ترعى كوبًا ناعمًا غنيًا بالأومامي، قليل الطعم القابض.

【طريقة حفظ أوراق الشاي】

• تُحفظ أوراق الشاي غير المفتوحة في مكان بارد ومظلم، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة والحرارة والرطوبة. وللحفظ الطويل، تُغلق بإحكام وتُجمَّد، ثم تُترك حتى تعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل فتحها، فتبقى جودتها محفوظة.

• بعد الفتح، تُنقل إلى وعاء محكم الإغلاق يحجب الضوء، وتُحفظ في مكان بارد ومظلم، ويُفضَّل شربها في أقرب وقت (خلال شهر تقريبًا). ولأن الشاي يمتص الروائح بسهولة، يُتجنَّب حفظه قرب ما له رائحة قوية.