طقم تحضير الماتشا (وعاء ماتشا بمصبّ) - YUGEN

محتويات الطقم
◆ وعاء ماتشا بمصبّ (كاتاكوتشي، من تصميم YUGEN)
◆ تشاسن تاكاياما من الخيزران الأسود «شين» أو تشاسن تاكاياما من الخيزران الأبيض
◆ تشاشاكو من خيزران سوسوداكي المدخَّن أو تشاشاكو من الخيزران الأبيض
◆ ماتشا #1، خلطة خاصة من YUGEN (30 غ)

طقم خاص من YUGEN يجمع أدوات شاي مختارة بعناية، ليمنح الحياة اليومية وقتًا هادئًا مع الشاي. صُمّم وعاء الماتشا بمصبّ مع حرفيّ من خزف ماشيكو بعناية دقيقة، حتى يسهل على من يبدأ للتو أن يخفق الماتشا خفقًا جميلًا. عمقه وانحناءته يحدّان من تطاير الماتشا حتى مع الخفق بقوة، وملمس الطين فيه لا يُتلف أطراف الخيزران الرقيقة. وعلى هذا الأساس المتين تظهر مرونة تشاسن تاكاياما التقليدي على أكمل وجه، فتتكوّن رغوة ناعمة كثيفة بسهولة.

سواء تُذوّقت الماتشا في الوعاء بعد خفقها مباشرة، أو صُبّت بهدوء في كوب فيه ثلج أو في الحليب، يبقى التعامل معه سهلًا، وهذه ميزة الكاتاكوتشي (الوعاء ذو المصبّ). فالمصبّ يجعل الانسياب أكثر ثباتًا، ويجعل نقل الماتشا إلى وعاء آخر حركة نظيفة. أما ماتشا #1، فتتناغم فيها رائحة غنية وأومامي راقٍ (مذاق غني لطيف يملأ الفم) وطعم قابض خفيف، وتناسب الأوسوتشا كما تناسب اللاتيه. وأيًّا كانت طريقة التحضير، يبقى طابع الماتشا حاضرًا بوضوح.

※ الخطوط الدقيقة التي قد تظهر داخل وعاء الماتشا بمصبّ ليست شقوقًا، بل هي ما يُعرف بـ«كانيو» (شبكة دقيقة من الخطوط في طبقة التزجيج). تنشأ بعد الحرق على سطح الطلاء الزجاجي، بسبب اختلاف معدل انكماش الطين عن طبقة التزجيج، وهي ليست كسرًا ولا عيبًا في الصنع. إنها جزء من طابع الوعاء، ويمكن استخدامه باطمئنان.

【طريقة تحضير ماتشا لاتيه أصيلة】

■ المكونات (لكوب واحد)

• الماتشا: 3-4 غ
• ماء ساخن (85 درجة مئوية): 55 مل
• الحليب: 140 مل (حليب البقر أو حليب الصويا أو حليب الشوفان وغيرها)
• السكر: حسب الرغبة

■ طريقة التحضير

① نخل الماتشا (تحضير مسبق)

يتكتّل مسحوق الماتشا بسهولة بسبب الكهرباء الساكنة وغيرها، لذا من المهم نخله مسبقًا بمصفاة شاي أو ما يشبهها للحصول على قوام ناعم. يمكن نخله قبل الاستخدام مباشرة، أو نخل كمية أكبر دفعة واحدة وحفظها في وعاء محكم.

② تحضير قاعدة ماتشا مركّزة

توضع الماتشا المنخولة والماء الساخن في وعاء الكاتاكوتشي، ثم تُخفق بالتشاسن.

※ لمن يضيف السكر: توضع الماتشا والماء الساخن أولًا وتُخفق، ثم يُضاف السكر، أو يُضاف مباشرة إلى الحليب.

③ المزج مع الحليب

يُصبّ الحليب الدافئ، أو الحليب البارد في كوب فيه ثلج، ثم تُضاف فوقه قاعدة الماتشا من الخطوة ②. يُقلَّب المزيج برفق، فيصبح جاهزًا.

■ نقاط لكوب أفضل

عند تحضير القاعدة في الخطوة ②، يتغيّر ملمس اللاتيه كثيرًا بتغيير «كمية الرغوة». الخفق الوفير بالتشاسن يمنح لاتيه خفيفًا كريميًا، والإقلال من الرغوة عن قصد يُبرز انتعاش الشاي وحدّته مباشرة. ويمكن ضبط الحلاوة والرغوة بدقة، للوصول إلى كوب يناسب الذوق الشخصي.

■ «تشاسن تاكاياما»، إرث يمتد 500 عام

الرغوة الجميلة والملمس الناعم مصدرهما «تشاسن تاكاياما»، الذي يُصنع في بلدة تاكاياما بمحافظة نارا، وتتوارثه الأجيال منذ عصر موروماتشي، أي منذ أكثر من 500 عام.

يشقّ الحرفي المتمرّس عود خيزران واحدًا، ويبري أطرافه حتى تصير رقيقة إلى أقصى حد، معتمدًا على إحساس أصابعه وحده، ثم ينسجها. ولأن المراحل كلها تُنجز يدويًا بدقة، فالكمية التي نستطيع توفيرها كل شهر محدودة. غير أن هذه المرونة التي لا يبلغها الإنتاج الآلي هي ما يرفع مذاق الشاي بوضوح، وهي ما يجعل منه أداة حقيقية تُستخدم سنوات طويلة.

ملمس الخيزران في اليد، وصوت التشاسن الخافت وهو يلامس قاع الوعاء. لحظة هادئة لا تمنحها إلا أداة صُنعت بعناية.