مسحوق هوجيتشا (مطحون ناعمًا جدًا)

مسحوق هوجيتشا (شاي أخضر ياباني محمّص) يتميّز برائحة تحميص تتصاعد بخفة، وعمق ممتلئ. ولا يقف عند الرائحة؛ فالأومامي (مذاق غني لطيف يملأ الفم) الذي تحمله الأوراق ينتشر بلطف في الفم، ويترك أثرًا راقيًا يبقى بهدوء بعد الرشفة.

يأتي هذا المذاق الواضح من أوراق مختارة من إيتشيبانتشا (أول قطفة في العام). نتعمّد أن يبقى التحميص خفيفًا، ونضبط الحرارة والوقت بدقة، لنستخرج رائحة تحميص ناعمة بلا شوائب في الطعم، مع أومامي الأوراق. والأوراق مطحونة طحنًا ناعمًا جدًا، فتذوب بسهولة في الماء الساخن والحليب، وتمنح نكهة عطرة ناعمة.

بدأ هذا المسحوق تجربةً في الأيام التي كانت فيها YUGEN كشكًا صغيرًا للشاي، حين لم يكن أحد تقريبًا يطحن الهوجيتشا مسحوقًا كما تُطحن الماتشا. عُرف أولًا في قائمتنا مشروبَ هوجيتشا لاتيه، واليوم تستخدمه متاجر كثيرة، ويدخل في كوب كل يوم وفي الحلويات والطبخ.

【طريقة تحضير الهوجيتشا لاتيه】

كوب بسيط يُبرز رائحة تحميص لطيفة وعمقًا.
ويسهل تحضيره في البيت.

■ المكوّنات (لكوب واحد)

• مسحوق الهوجيتشا: 3 غ
• السكر: 5 غ (حسب الرغبة)
• ماء ساخن: 50 مل
• الحليب: 150 مل (حليب البقر، حليب الصويا، حليب الشوفان وغيرها)

■ الطريقة

① تحضير قاعدة هوجيتشا مركّزة

يوضع مسحوق الهوجيتشا والسكر والماء الساخن في كوب، ويُخلط جيدًا بالتشاسن (مخفقة من الخيزران) أو بملعقة تقليب. المهم أن يصبح الخليط ناعمًا بلا تكتّلات.

※ عند الخفق بالتشاسن، يوضع المسحوق والماء الساخن أولًا ويُخفقان، ثم يُضاف السكر.

② المزج مع الحليب

يُضاف حليب دافئ، أو حليب بارد مع ثلج، ويُقلَّب الكل بلطف، فيصبح جاهزًا.

■ لكوب أغنى

نسبة القاعدة إلى الحليب 2 : 5 تقريبًا؛ بها يبقى المذاق متوازنًا ثابتًا حتى مع زيادة الكمية. والخفق بالتشاسن يصنع رغوة دقيقة، فيصبح الملمس أنعم وأقرب إلى القوام الكريمي. ويمكن ضبط الحلاوة والتركيز حسب الرغبة.

• للحلويات، ولمسة في الطبخ

المسحوق المطحون طحنًا ناعمًا جدًا لا يُذاب في الماء والحليب فحسب، بل يناسب الحلويات ويضيف لمسة إلى الطبخ. ولأن رائحة الهوجيتشا المحمّصة لا تتطاير بسهولة مع الحرارة، يمكن عجنه بسخاء في عجينة الكيك والبسكويت، أو مزجه مع الآيس كريم والبودينغ، فتبقى نكهته كما هي. وقليل منه في وصفة معتادة يكفي لتبرز رائحة الشاي الأصيلة، ويفتح الباب لمذاق جديد.

بتقنية التحميص التي نحافظ عليها، نستخرج كل ما تحمله أوراق القطفة الأولى المختارة دون أي شائبة، ونضع في هذه النكهة عنايتنا بأن تقوم على قوة المادة الخام وحدها. كوبًا يرافق اليوم، أو ملعقةً تسند وصفة جديدة، نتمنى أن يرافقكم هذا الأثر المحمّص الهادئ.

【إرشادات وطريقة الحفظ】

• تُحفظ أوراق الشاي غير المفتوحة في مكان بارد ومظلم، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة والحرارة والرطوبة. وللحفظ الطويل، تُغلق بإحكام وتُجمَّد، ثم تُترك حتى تعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل فتحها، فتبقى جودتها محفوظة.

• بعد الفتح، تُنقل إلى وعاء محكم الإغلاق يحجب الضوء، وتُحفظ في مكان بارد ومظلم، ويُفضَّل شربها في أقرب وقت (خلال شهر تقريبًا). ولأن الشاي يمتص الروائح بسهولة، يُتجنَّب حفظه قرب ما له رائحة قوية.