ماتشا أوجي #2 (كويتشا، قطف يدوي) - YUGEN

80 غ : 30 غ (علبة) + 50 غ (كيس فضي)
150 غ، 250 غ، 500 غ : أكياس فضية (تُباع بوحدات من 50 غ)

«أساهي» صنف نادر يُعدّ من أرفع أوراق الشاي، وكثيرًا ما يحتل المراتب الأولى في مسابقات الشاي اليابانية (مسحوق ماتشا نقي 100%، بلا سكر ولا نكهات مضافة — أوراق الشاي فقط). ولأن زراعته صعبة جدًا وإنتاجه محدود، يحمل نضارة تشبه الأوراق الفتية، و«أويكا» غنية (رائحة الأوراق المظلَّلة)، وعمقًا كثيفًا. ويُضاف إليه «ساميدوري»، أشهر أصناف التينتشا (أوراق الشاي التي تُطحن ماتشا)، بحلاوته الصافية الكثيفة، ولونه الأخضر الداكن اللامع الزاهي.

مزج الصنفين يمنح مذاقًا متعدد الأبعاد لا يبلغه صنف واحد وحده. فحين تُخفق في التشاوان (وعاء الماتشا)، ينتشر اللون الأخضر الزاهي الذي يمنحه ساميدوري، وتتراكب فوقه طبقةً بعد طبقة رائحة أساهي الغنية وامتلاؤه. لم نقصد أن نستخرج أومامي كثيفًا بقوة فحسب، بل أعددناها بمذاق راقٍ صافٍ تمامًا، لا يُتعب من يشربها حتى آخر رشفة. وبتقليل الطعم القابض إلى أدنى حد، وترك كل صنف يُبرز الآخر بهدوء، يبقى في الفم أثر جميل خفيف بعد آخر رشفة.

【معلومات الإنتاج والأصناف】

النوع : كويتشا (ماتشا كثيفة)
المنشأ : أوجي، كيوتو
الأصناف : أساهي، ساميدوري
طريقة القطف : القطف اليدوي
طريقة الطحن : مطحونة بالرحى الحجرية
موسم القطف : إيتشيبانتشا (أول قطفة في العام)

• القطف اليدوي، والطحن بالرحى الحجرية

القطف اليدوي طريقة حصاد تُنتقى فيها الأطراف الطرية من البراعم الجديدة وحدها، وتُقطف واحدةً واحدة بأيدي الناس. ولأن الفرز يتم باليد لا بالآلة، لا تختلط بها الأوراق القديمة والسيقان القاسية التي تسبب الطعم القابض والشوائب، فلا تُجمع إلا أجود الأوراق.

ثم تُطحن هذه الأوراق برحى حجرية تقليدية، ببطء، بمعدل نحو 30 غ في الساعة. خطوة تستغرق وقتًا طويلًا، لكنها تُبقي حرارة الاحتكاك في أدنى حد، فتحفظ الرائحة الخضراء الطازجة والأومامي في الأوراق دون أن تتطاير.

• المذاق ككويتشا (ماتشا كثيفة)

الكويتشا تُحضَّر بكمية وفيرة من الماتشا وقليل من الماء، وتُقلَّب ببطء حتى يكثف قوامها. وفيها تظهر طبيعة الأوراق دون أي ستار، لذلك تتطلب جودة عالية بلا طعم قابض. و«ماتشا #2»، التي سعينا فيها إلى أومامي راقٍ صافٍ، لا تقف عند الأوسوتشا (ماتشا خفيفة) اليومية، بل تناسب الكويتشا تمامًا: قوام ناعم كثيف، ومذاق عميق غني.

الشاي من عطاء الطبيعة، لذلك يختلف مذاقه قليلًا من عام إلى آخر مهما صُنع بإتقان. ولهذا نتعامل بعناية مع طابع أوراق كل عام، ونضبط التوازن بين الأومامي والطعم القابض الخفيف. ونُعدّ كل عبوة على حدة، ليُحسّ في كل مرة تُخفق فيها التناغم المريح الذي تتصوّره YUGEN لـ«ماتشا #2».

【إرشادات وطريقة الحفظ】

الماتشا شاي شديد الحساسية للضوء والرطوبة والروائح.
بعد الفتح، تُغلق العلبة أو الكيس بإحكام، وتُحفظ في مكان بارد ومظلم. واستهلاكها خلال مدة قصيرة يتيح الاستمتاع أكثر بلونها الزاهي ورائحتها الأصلية.

للحفظ الطويل قبل الفتح، يمكن استخدام الثلاجة أو المجمّد. لكن تكثّف الرطوبة عند الفتح يضرّ بالجودة، لذا تُترك دائمًا حتى تعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامها.

[ عرض أنواع الماتشا الأخرى ]