غيوكورو أوجيهيكاري (وازوكا، كيوتو)

من بين أنواع الغيوكورو (شاي أخضر ياباني تُظلَّل نباتاته قبل القطف)، يتميّز صنف «أوجيهيكاري» المولود في كيوتو بحلاوة طبيعية لطيفة وأومامي صافٍ (مذاق غني لطيف يملأ الفم). مع صبّ الماء الساخن تتصاعد رائحة راقية ممتلئة، ويتسع في الفم مع الرائحة أومامي كثيف يشبه الداشي (مرق ياباني) المُعَدّ بعناية.

لا مرارة فيه ولا طعم قابض تقريبًا؛ قوام كثيف ناعم، وأثر حلو يبقى بهدوء بعد الرشفة ويمتد بلطف. مذاق هادئ عميق يُعرّف بجوهر الغيوكورو.

• ما هو الغيوكورو

الغيوكورو شاي ياباني يُصنع بطريقة صُمّمت لاستخراج أكبر قدر من الأومامي. قبل القطف بنحو 20 يومًا تُغطّى مزارع الشاي لحجب ضوء الشمس، فيقلّ تكوّن الكاتيكين المسؤول عن الطعم القابض، وتختزن الأوراق وفرة من الثيانين الذي يأتي منه الأومامي والحلاوة.

بهذه الزراعة يكتسب الغيوكورو قوامًا كثيفًا وأومامي عميقًا ناعمًا. وعند تحضيره ببطء بماء منخفض الحرارة، تنتشر حلاوة ناعمة صافية، ومعها رائحة الأوراق الغنية وأثر راقٍ يبقى بعد الرشفة.

شاي بلدة وازوكا في كيوتو، يرعاه تاريخ يمتد 800 عام وضباب الصباح

تقع بلدة وازوكا في جنوب محافظة كيوتو. توارثت تقاليد صناعة الشاي طوال 800 عام، وهي منطقة شاي تحظى بتقدير من الطراز الأول في المذاق والرائحة والشكل (أوراق مرتّبة بجمال كالإبر).

وازوكا حوض تحيط به الجبال، والفرق فيه كبير بين حرارة الليل والنهار، وكثيرًا ما يغطي ضباب الصباح الكثيف حقول الشاي. هذا الضباب لا يجمّل المشهد فحسب، بل يكون لأوراق الشاي مثل «مظلة طبيعية».

الأحماض الأمينية التي تمنح الشاي الأومامي والحلاوة تتحوّل بسهولة إلى مكوّنات قابضة ومُرّة إذا تعرّضت لأشعة شمس قوية أكثر من اللازم. أما في وازوكا، فضباب الصباح يلفّ حقول الشاي ويلطّف أشعة الشمس المباشرة، فتبقى الأومامي محفوظة في الأوراق. فرق الحرارة الذي تصنعه التضاريس، وضباب الصباح الذي يولد منه: طبيعة وازوكا نفسها هي التي ترعى كوبًا ناعمًا غنيًا بالأومامي، قليل الطعم القابض.

【طريقة حفظ أوراق الشاي】

• تُحفظ أوراق الشاي غير المفتوحة في مكان بارد ومظلم، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة والحرارة والرطوبة. وللحفظ الطويل، تُغلق بإحكام وتُجمَّد، ثم تُترك حتى تعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل فتحها، فتبقى جودتها محفوظة.

• بعد الفتح، تُنقل إلى وعاء محكم الإغلاق يحجب الضوء، وتُحفظ في مكان بارد ومظلم، ويُفضَّل شربها في أقرب وقت (خلال شهر تقريبًا). ولأن الشاي يمتص الروائح بسهولة، يُتجنَّب حفظه قرب ما له رائحة قوية.