شينتشا 2026 (شاي أخضر من القطفة الجديدة / وازوكا، كيوتو)

※ انتهى بيع شينتشا 2026 لهذا الموسم. نشكر كل من اشتراه. ونتوقع أن يبدأ بيع شينتشا 2027 في نحو شهر مايو. نتطلع إلى لقائكم مجددًا في العام القادم.

«الشينتشا» (الشاي الجديد) لدى YUGEN يُصنع من أول براعم تُقطف في العام، ويتميّز برائحته الطازجة وحلاوته الطبيعية والأومامي (مذاق غني لطيف يملأ الفم). في كل عام نختار من أوراق البراعم الطرية ما قُطف مبكرًا على وجه الخصوص. الرائحة الغنية التي تتصاعد لحظة صبّ الشاي من إبريق الشاي الياباني (كيوسو)، والملمس الطري الذي لا تمنحه إلا القطفة الأولى، تجربة لا تتاح إلا في هذا الموسم.

يأتي المذاق الغني الخاص بالشينتشا من صبر شجيرات الشاي على شتاء قاسٍ. فالعناصر الغذائية التي تختزنها ببطء في التربة الباردة تتجمّع دفعة واحدة في الأوراق الجديدة حين تتفتح مع دفء الربيع. لذلك يكون طعمه القابض ومرارته أقل مما في القطفات اللاحقة، ويحمل وفرة من الأحماض الأمينية التي يأتي منها الأومامي والحلاوة. ومع أول رشفة، تمرّ نحو الأنف بخفة رائحة منعشة تشبه العشب الغض.

ومنذ القدم، ارتبط الاستمتاع بأول محصول في العام بالتمنّي بالعافية وطول العمر. فهو ليس مشروبًا يروي العطش فحسب، بل كوب يحمل التمنّي بأيام طيبة لمن يشربه؛ يرافق لحظات الهدوء الخاصة، ويصلح أيضًا هدية موسمية لشخص عزيز.

• الشينتشا والسنتشا: الأوراق نفسها، بطابعين مختلفين

السنتشا هو أكثر أنواع الشاي الياباني ألفةً. ومن بينه، لا يُسمّى «شينتشا» إلا أول ما يُقطف في العام (إيتشيبانتشا، أي أول قطفة في العام). فهو ليس نوعًا آخر من الشاي، بل كوب من الأوراق نفسها يُشعر بتبدّل الفصول.

ما يفرّق بين مذاقيهما هو درجة المعالجة الحرارية الأخيرة (التجفيف والتحميص).
فالسنتشا المعتاد يُعالَج بالحرارة جيدًا ليحافظ على مذاقه ثابتًا طوال العام، فتبرز فيه رائحة التحميص والعمق. أما الشينتشا فنتعمّد أن تكون معالجته الحرارية خفيفة، لنحفظ نضارته الخضراء التي لا تكون إلا في هذا الوقت.

إما أن نحفظ طراوة الأوراق المقطوفة حديثًا، وإما أن نُبرز رائحة ترافق الأيام العادية. وبتغيير خطوة التشطيب بحسب طبيعة الأوراق والموسم، يظهر في كلٍّ منهما طابع لا يشاركه فيه غيره.

• حلاوة الشينتشا بالنقع في الماء البارد

لكوب دافئ في لحظة استراحة متعته الخاصة، لكن عند الرغبة في شيء مختلف، أو حين يدفأ النهار، يُنصح بتحضيره بالنقع في الماء البارد.

مكوّنات الطعم القابض في الشاي لا تذوب بسهولة في الماء البارد، فتظهر حلاوة ناعمة كثيفة القوام تختلف عمّا يمنحه الماء الساخن. أوراق واحدة بطابعين؛ تجربة بسيطة تستحق المحاولة.

المكوّنات
• أوراق الشاي: 8 غ
• الماء: 300 مل

① توضع أوراق الشاي (8 غ) والماء (300 مل) في وعاء
② يُترك في الثلاجة نحو ساعتين، فيصبح جاهزًا

※ يمكن ضبط مدة النقع حسب الرغبة، مع مراقبة لون الشاي ومذاقه.
وإن جاء أقوى قليلًا، فإن صبّه في كأس فيه مكعبات ثلج يعيد إليه توازنه.

شاي بلدة وازوكا في كيوتو، يرعاه تاريخ يمتد 800 عام وضباب الصباح

تقع بلدة وازوكا في جنوب محافظة كيوتو. توارثت تقاليد صناعة الشاي طوال 800 عام، وهي منطقة شاي تحظى بتقدير من الطراز الأول في المذاق والرائحة والشكل (أوراق مرتّبة بجمال كالإبر).

وازوكا حوض تحيط به الجبال، والفرق فيه كبير بين حرارة الليل والنهار، وكثيرًا ما يغطي ضباب الصباح الكثيف حقول الشاي. هذا الضباب لا يجمّل المشهد فحسب، بل يكون لأوراق الشاي مثل «مظلة طبيعية».

الأحماض الأمينية التي تمنح الشاي الأومامي والحلاوة تتحوّل بسهولة إلى مكوّنات قابضة ومُرّة إذا تعرّضت لأشعة شمس قوية أكثر من اللازم. أما في وازوكا، فضباب الصباح يلفّ حقول الشاي ويلطّف أشعة الشمس المباشرة، فتبقى الأومامي محفوظة في الأوراق. فرق الحرارة الذي تصنعه التضاريس، وضباب الصباح الذي يولد منه: طبيعة وازوكا نفسها هي التي ترعى كوبًا ناعمًا غنيًا بالأومامي، قليل الطعم القابض.

【طريقة حفظ أوراق الشاي】

• تُحفظ أوراق الشاي غير المفتوحة في مكان بارد ومظلم، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة والحرارة والرطوبة. وللحفظ الطويل، تُغلق بإحكام وتُجمَّد، ثم تُترك حتى تعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل فتحها، فتبقى جودتها محفوظة.

• بعد الفتح، تُنقل إلى وعاء محكم الإغلاق يحجب الضوء، وتُحفظ في مكان بارد ومظلم، ويُفضَّل شربها في أقرب وقت (خلال شهر تقريبًا). ولأن الشاي يمتص الروائح بسهولة، يُتجنَّب حفظه قرب ما له رائحة قوية.