มัทฉะอุจิ #2 (โคอิฉะ เก็บเกี่ยวด้วยมือ) - YUGEN

80 กรัม : 30 กรัม (กระป๋อง) + 50 กรัม (ถุงฟอยล์สีเงิน)
150 กรัม, 250 กรัม, 500 กรัม : ถุงฟอยล์สีเงิน (จัดเป็นชุดละ 50 กรัม)

พันธุ์ชาหายาก "อาซาฮิ (Asahi)" คือใบชาระดับสูงสุด ที่ครองอันดับต้น ๆ ในการประกวดชาทั่วประเทศญี่ปุ่น (ผงมัทฉะแท้ 100% ไม่ใส่น้ำตาล ไม่แต่งกลิ่น มีเพียงใบชาเท่านั้น) ปลูกยากมากและผลิตได้จำกัด จึงมีความสดใหม่ราวใบอ่อน กลิ่นหอมเฉพาะตัวจากการคลุมร่มบังแดดก่อนเก็บเกี่ยว (โออิกะ) และความเข้มลึกของรส ส่วนที่นำมาซ้อนกันคือ "ซามิโดริ (Samidori)" พันธุ์ตัวแทนของเท็นฉะ (ใบชาที่ใช้ทำมัทฉะ) ซึ่งโดดเด่นด้วยความหวานเข้มข้นแต่สะอาด และสีเขียวเข้มเป็นประกายสดจนน่าประหลาดใจ

การนำสองพันธุ์มาผสมกัน ให้รสชาติที่มีมิติซึ่งใบชาพันธุ์เดียววาดไม่ได้ เมื่อตีในชะวัน (ถ้วยชงมัทฉะ) สีเขียวสดจากซามิโดริจะแผ่ออก แล้วกลิ่นหอมและความแน่นของอาซาฮิก็ซ้อนทับขึ้นมาเป็นชั้น ๆ เราไม่ได้มุ่งดึงอูมามิเข้มข้นออกมาให้แรง แต่ปรับให้เป็นรสที่ใสสะอาดและประณีตจนดื่มได้ไม่เหนื่อย ด้วยการกดความฝาดให้น้อยที่สุด และให้แต่ละพันธุ์ขับเน้นกันอย่างเงียบ ๆ จึงเกิดรสที่ค้างอยู่หลังดื่มอย่างงดงาม ค่อย ๆ หวนกลับมาเบา ๆ หลังดื่มหมดถ้วย

【ข้อมูลการผลิตและพันธุ์ชา】

ประเภท: โคอิฉะ (ชาแบบข้น)
แหล่งผลิต: อุจิ, เกียวโต
พันธุ์ชา: อาซาฮิ (Asahi), ซามิโดริ (Samidori)
วิธีเก็บเกี่ยว: เก็บเกี่ยวด้วยมือ
วิธีบด: บดด้วยครกหิน
ฤดูเก็บเกี่ยว: อิจิบันฉะ (ชาเก็บเกี่ยวรอบแรกของปี)

• การเก็บเกี่ยวด้วยมือ และการบดด้วยครกหิน

การเก็บเกี่ยวด้วยมือ คือวิธีเก็บที่คนจะมองหาเฉพาะยอดอ่อนนุ่มของใบชา แล้วเด็ดทีละยอดอย่างพิถีพิถัน การคัดด้วยมือแทนเครื่องจักร ทำให้ไม่มีใบแก่หรือก้านแข็ง ซึ่งเป็นต้นเหตุของความฝาดและรสเจือปน ปนเข้ามา จึงได้เฉพาะใบชาคุณภาพดี

ใบชาที่เก็บมาอย่างทะนุถนอมนี้ จะถูกบดช้า ๆ ด้วยครกหินแบบดั้งเดิม ในอัตราเพียงประมาณ 30 กรัมต่อชั่วโมง เป็นขั้นตอนที่ใช้เวลามาก แต่การลดความร้อนจากการเสียดสีให้น้อยที่สุด ช่วยเก็บกลิ่นหอมสดเขียวและอูมามิของใบชาไว้ โดยไม่ระเหยหายไป

• รสชาติเมื่อชงเป็นโคอิฉะ (ชาแบบข้น)

โคอิฉะ (ชาแบบข้น) คือการใช้มัทฉะปริมาณมาก นวดกับน้ำร้อนเพียงเล็กน้อยจนได้เนื้อข้น ต่างจากอุสุฉะ (ชาแบบบาง) ที่ใช้น้ำมากกว่าและเป็นวิธีดื่มที่แพร่หลายที่สุด เพราะแก่นแท้ของใบชาปรากฏออกมาโดยไม่มีอะไรบัง โคอิฉะจึงต้องการชาคุณภาพสูงที่ไม่มีความฝาด "มัทฉะ #2" ซึ่งมุ่งสู่อูมามิที่ใสสะอาดและประณีต จึงไม่เพียงเหมาะกับอุสุฉะในชีวิตประจำวัน แต่เหมาะอย่างยิ่งกับโคอิฉะ ขอเชิญลิ้มรสเนื้อสัมผัสข้นเนียน และรสเข้มข้นที่มีความลึก

ชาเป็นของขวัญจากธรรมชาติ ไม่ว่าจะทำอย่างประณีตเพียงใด รสชาติก็ต่างกันเล็กน้อยในแต่ละปี เราจึงใส่ใจกับลักษณะเฉพาะของใบชาในปีนั้น ๆ และปรับสมดุลของอูมามิกับความฝาดอันแผ่วเบาทุกครั้ง เพื่อให้ไม่ว่าจะตีเมื่อใด ก็สัมผัสความกลมกลืนอันน่าพึงใจของ "มัทฉะ #2" อย่างที่ YUGEN วาดไว้ เราเตรียมแต่ละถุงด้วยความใส่ใจ

【คำแนะนำและวิธีเก็บรักษา】

มัทฉะเป็นชาที่ไวต่อแสง ความชื้น และกลิ่นมาก
หลังเปิดแล้ว ปิดกระป๋องหรือถุงให้สนิท และเก็บในที่เย็นและมืด การใช้ให้หมดในเวลาสั้น ๆ จะช่วยให้ได้สีเขียวสดและกลิ่นหอมแท้ ๆ ของมัทฉะอย่างเต็มที่

หากยังไม่เปิดและต้องการเก็บนาน ใส่ตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งได้ แต่หากเกิดหยดน้ำตอนเปิด จะทำให้คุณภาพเสีย จึงต้องนำกลับมาที่อุณหภูมิห้องก่อนเปิดใช้เสมอ

[ ดูมัทฉะอื่น ๆ ]