ผงโฮจิฉะ (บดละเอียดพิเศษ)

ผงโฮจิฉะที่โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมคั่วซึ่งลอยฟุ้งขึ้นมาเบา ๆ และความเข้มแน่นของรส (โฮจิฉะ คือชาเขียวญี่ปุ่นที่นำไปคั่วจนหอม ชนิดผงนี้ละลายในน้ำร้อนหรือนมได้เลย) ไม่ใช่เพียงกลิ่นหอม แต่อูมามิอันอิ่มเต็มของใบชาจะแผ่ออกอย่างอ่อนโยนในปาก และทิ้งรสที่ค้างอยู่หลังดื่มอย่างประณีต เติมเต็มประสาทสัมผัสอย่างเงียบ ๆ

รสชาติอันโดดเด่นนี้เกิดจากใบชาคุณภาพดี ที่คัดเลือกจากอิจิบันฉะ (ชาเก็บเกี่ยวรอบแรกของปี) เราตั้งใจคั่วเพียงอ่อน ๆ และปรับอุณหภูมิกับเวลาอย่างละเอียด เพื่อดึงกลิ่นหอมคั่วที่เนียนไม่มีรสเจือปน และอูมามิของใบชาออกมา ใบชาที่บดจนละเอียดยิ่ง จะละลายในน้ำร้อนหรือนมได้ทันที ขอเชิญลิ้มรสที่หอมกรุ่นและนุ่มกลมกล่อมนี้

ในสมัยที่ยังไม่มีใครบดโฮจิฉะเป็นผงเหมือนมัทฉะ และ YUGEN ยังเป็นร้านชาแบบยืนดื่ม ผงโฮจิฉะนี้ถือกำเนิดขึ้นจากการทดลองในตอนนั้น เป็นที่รู้จักในฐานะเมนูโฮจิฉะลาเต้ ปัจจุบันมีร้านค้าจำนวนมากนำไปใช้ และถูกนำไปใช้อย่างกว้างขวาง ตั้งแต่ชาแก้วประจำวันไปจนถึงขนมและอาหาร

【วิธีทำโฮจิฉะลาเต้】

ชาแก้วเรียบง่าย ที่ดึงกลิ่นหอมคั่วอันนุ่มนวลและความเข้มแน่นออกมา
ทำเองที่บ้านได้ง่าย ๆ

■ ส่วนผสม (1 แก้ว)

• ผงโฮจิฉะ: 3 กรัม
• น้ำตาล: 5 กรัม (ปรับได้ตามชอบ)
• น้ำร้อน: 50 มล.
• นม: 150 มล. (นมวัว นมถั่วเหลือง นมข้าวโอ๊ต ฯลฯ)

■ วิธีทำ

① ทำโฮจิฉะเบสเข้มข้น

ใส่ผงโฮจิฉะ น้ำตาล และน้ำร้อนลงในถ้วย แล้วคนให้เข้ากันดีด้วยฉะเซ็น (แปรงไม้ไผ่สำหรับตีชา) หรือไม้คน จุดสำคัญคือคนจนเนียน ไม่เหลือก้อน

※หากตีด้วยฉะเซ็น ให้ใส่ผงโฮจิฉะกับน้ำร้อนแล้วตีก่อน จากนั้นจึงเติมน้ำตาล

② ผสมกับนม

เติมนมอุ่น หรือนมเย็นกับน้ำแข็ง แล้วคนเบา ๆ ให้เข้ากันเป็นอันเสร็จ

■ เคล็ดลับให้ได้แก้วที่อร่อยยิ่งขึ้น

ใช้สัดส่วนเบสต่อนมประมาณ 2:5 แม้เพิ่มปริมาณ สมดุลก็ไม่เสีย ได้รสที่คงที่ การตีด้วยฉะเซ็นจะได้ฟองละเอียด สัมผัสจึงเนียนนุ่มและครีมมี่ยิ่งขึ้น ปรับความหวานและความเข้มได้ตามใจชอบ

• สำหรับทำขนม และเพิ่มกลิ่นรสในอาหาร

ผงที่บดละเอียดยิ่งนี้ ไม่เพียงละลายในน้ำร้อนหรือนม แต่ยังเหมาะกับการทำขนมและเพิ่มกลิ่นรสในอาหาร กลิ่นหอมคั่วเฉพาะตัวของโฮจิฉะไม่ระเหยไปง่ายแม้ผ่านความร้อน จึงนวดลงในแป้งพาวด์เค้กหรือคุกกี้ได้เต็มที่ หรือใช้กับไอศกรีมและพุดดิ้ง เก็บกลิ่นรสอันอิ่มเต็มของวัตถุดิบไว้ได้ครบ เพียงเติมลงในสูตรที่คุ้นเคยเล็กน้อย กลิ่นหอมของชาแท้ ๆ ก็เด่นขึ้นมา ให้ได้ค้นพบรสชาติใหม่

ด้วยเทคนิคการคั่วที่เรารักษาไว้ตลอดมา รสชาตินี้ดึงศักยภาพของอิจิบันฉะที่คัดเลือกมา ออกมาได้อย่างไม่มีสิ่งใดบดบัง เป็นความตั้งใจที่เราไม่ยอมลดหย่อน คือวาดรสด้วยพลังของวัตถุดิบเพียงอย่างเดียว ไม่ว่าจะเป็นชาแก้วที่เติมสีสันให้วันธรรมดา หรือหนึ่งช้อนที่รองรับสูตรสร้างสรรค์ ขอเชิญดื่มด่ำกับรสหอมคั่วอันสงบที่ค้างอยู่หลังดื่มนี้อย่างเต็มที่

【คำแนะนำและวิธีเก็บรักษา】

• ใบชาที่ยังไม่เปิด เก็บในที่เย็นและมืด หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง ความร้อน และความชื้น หากเก็บนาน ให้ปิดผนึกแล้วแช่แข็ง และนำกลับมาที่อุณหภูมิห้องก่อนเปิด จะรักษาคุณภาพได้ดี

• หลังเปิดแล้ว ให้ย้ายใส่ภาชนะที่ปิดสนิทและกันแสง เก็บในที่เย็นและมืด และดื่มให้หมดโดยเร็ว (ประมาณภายใน 1 เดือน) ใบชาดูดกลิ่นง่าย จึงไม่ควรเก็บใกล้ของที่มีกลิ่นแรง