โกโค (เซนฉะคลุมร่ม / วาซูกะ เกียวโต)

โกโค (Gokou) เป็นพันธุ์ที่ใช้ทำเกียวคุโระและมัทฉะด้วย มีอูมามิและความหวานตามธรรมชาติที่ทรงพลัง ความฝาดน้อย โดดเด่นด้วยรสเข้มข้นแต่ใสสะอาดและมีความลึก (เซนฉะคลุมร่ม คือชาเขียวญี่ปุ่นแบบใบที่คลุมบังแดดช่วงสั้น ๆ ก่อนเก็บเกี่ยว ชงด้วยกาน้ำชา)

ในการชงครั้งแรก อูมามิแน่นราวน้ำซุปดาชิ (น้ำซุปญี่ปุ่น) และกลิ่นหอมเข้มจะแผ่ออก และความหวานจะค้างอยู่เป็นรสท้าย ในการชงครั้งที่สอง ความสดชื่นเฉพาะของพันธุ์นี้จะเพิ่มเข้ามาในสัมผัสที่นุ่มกลมกล่อม ให้รสชาติที่มีความลึก

• ชาคลุมร่ม (คาบุเซะฉะ) คืออะไร

คาบุเซะฉะคือชาที่อยู่กึ่งกลางระหว่างเซนฉะกับเกียวคุโระ การคลุมไร่ชาเพื่อบังแดด ช่วยยับยั้งการสร้างคาเทชินซึ่งเป็นสารให้ความฝาด และดึงอูมามิกับความหวานออกมา ระยะเวลาคลุมของเกียวคุโระอยู่ที่ราว 20 วัน ส่วนคาบุเซะฉะปกติราว 1 สัปดาห์ จึงมีทั้งความหวานนุ่มอย่างเกียวคุโระ และรสสดชื่นแบบเซนฉะอยู่ด้วยกัน

ชาจากวาซูกะ เกียวโต ที่ประวัติ 800 ปีและหมอกยามเช้าหล่อเลี้ยง

วาซูกะเป็นเมืองทางตอนใต้ของจังหวัดเกียวโต สืบทอดประเพณีการทำชามากว่า 800 ปี และเป็นแหล่งชาที่ได้รับการประเมินในระดับแนวหน้า ทั้งรสชาติ กลิ่นหอม และรูปทรงของใบชา (ใบชาที่ม้วนเรียวสวยเหมือนเข็ม)

วาซูกะเป็นแอ่งที่ล้อมรอบด้วยภูเขา อุณหภูมิกลางวันกับกลางคืนต่างกันมาก และไร่ชามักมีหมอกยามเช้าลงหนา หมอกนี้ไม่ได้ทำให้ทิวทัศน์งามเท่านั้น แต่สำหรับใบชาแล้ว มันเป็นเหมือน “ร่มธรรมชาติ”

กรดอะมิโนซึ่งเป็นที่มาของอูมามิและความหวานในชา หากได้รับแสงแดดจัดมากเกินไป จะเปลี่ยนเป็นสารที่ให้ความฝาดและความขมได้ง่าย แต่ที่วาซูกะ หมอกยามเช้าห่อหุ้มไร่ชาและบรรเทาแสงแดดที่ส่องตรงอย่างนุ่มนวล อูมามิจึงคงอยู่ในใบชาอย่างเต็มที่ ความต่างของอุณหภูมิที่เกิดจากภูมิประเทศ และหมอกยามเช้าที่เกิดตามมา สภาพแวดล้อมธรรมชาติเฉพาะของวาซูกะนี้เอง ที่หล่อเลี้ยงชาถ้วยที่ฝาดน้อย นุ่มนวล และอุดมด้วยอูมามิ

【วิธีเก็บรักษาใบชา】

• ใบชาที่ยังไม่เปิด เก็บในที่เย็นและมืด หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง ความร้อน และความชื้น หากเก็บนาน ให้ปิดผนึกแล้วแช่แข็ง และนำกลับมาที่อุณหภูมิห้องก่อนเปิด จะรักษาคุณภาพได้ดี

• หลังเปิดแล้ว ให้ย้ายใส่ภาชนะที่ปิดสนิทและกันแสง เก็บในที่เย็นและมืด และดื่มให้หมดโดยเร็ว (ประมาณภายใน 1 เดือน) ใบชาดูดกลิ่นง่าย จึงไม่ควรเก็บใกล้ของที่มีกลิ่นแรง