ชินฉะ 2026 (ชาเขียวเก็บเกี่ยวใหม่ / วาซูกะ เกียวโต)

※ชินฉะปี 2026 จำหน่ายหมดสำหรับฤดูกาลนี้แล้ว ขอขอบคุณทุกท่านที่สั่งซื้อ ชินฉะปี 2027 มีกำหนดเริ่มจำหน่ายราวเดือนพฤษภาคม แล้วพบกันใหม่ปีหน้า

"ชินฉะ" ของ YUGEN คือชาเขียวที่ทำจากยอดอ่อนรุ่นแรกที่เก็บในปีนั้น (ชินฉะ แปลว่า "ชาใหม่" คือเซนฉะ ชาเขียวญี่ปุ่นแบบใบที่ชงด้วยกาน้ำชา จากการเก็บเกี่ยวครั้งแรกของปี) โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมสด ความหวานตามธรรมชาติ และอูมามิ ทุกปี YUGEN คัดเฉพาะใบชายอดอ่อนนุ่มที่เก็บเร็วเป็นพิเศษมาส่งถึงคุณ กลิ่นหอมอิ่มเต็มที่ลอยขึ้นทันทีเมื่อรินจากกาน้ำชา และสัมผัสชุ่มฉ่ำที่มีเฉพาะในชาเก็บครั้งแรก เป็นสิ่งพิเศษที่ลิ้มรสได้ในฤดูนี้เท่านั้น

รสชาติอันอิ่มเต็มเฉพาะของชินฉะ เกิดจากการที่ต้นชาอดทนผ่านฤดูหนาวอันโหดร้าย สารอาหารที่สะสมอย่างช้า ๆ ในดินเย็น จะรวมตัวพรวดเดียวสู่ใบใหม่ที่แตกยอดพร้อมอากาศอบอุ่น เมื่อเทียบกับชาที่เก็บรอบสองเป็นต้นไป ความฝาดและความขมน้อยกว่า และมีกรดอะมิโนซึ่งเป็นแหล่งของอูมามิและความหวานอยู่มาก เพียงจิบเดียว จะรู้สึกถึงกลิ่นหอมสดชื่นราวหญ้าอ่อน ที่ผ่านขึ้นจมูกอย่างแผ่วเบา

ธรรมเนียมการลิ้มรสของใหม่ประจำปี ถูกถือเป็นสิ่งมงคลที่ขอให้ปราศจากโรคภัยและอายุยืนมาตั้งแต่โบราณ ไม่ใช่เพียงชาดับกระหาย แต่เป็นชาถ้วยที่อวยพรให้ผู้ดื่มมีวันคืนที่สุขภาพดี จะเลือกเป็นเพื่อนในช่วงเวลาผ่อนคลายของตัวเอง หรือเป็นของขวัญตามฤดูกาลให้คนสำคัญก็ได้

• "ชินฉะ" และ "เซนฉะ" ใบชาเดียวกัน แต่หน้าตาต่างกัน

"เซนฉะ" คือชาเขียวที่คุ้นเคยกันมากที่สุดในบรรดาชาญี่ปุ่น ในจำนวนนั้น เฉพาะของใหม่ที่เก็บครั้งแรกของปี (อิจิบันฉะ) เท่านั้น ที่เรียกเป็นพิเศษว่า "ชินฉะ" ไม่ใช่ชาคนละชนิดกันเสียทีเดียว แต่เป็นชาถ้วยที่เกิดจากใบชาเดียวกัน เพื่อให้รู้สึกถึงการผันเปลี่ยนของฤดูกาล

สิ่งที่แยกรสชาติของทั้งสอง คือระดับของการให้ความร้อน (การอบแห้งและคั่ว)
เซนฉะทั่วไปจะให้ความร้อนอย่างเต็มที่เพื่อดึงกลิ่นหอมและความเข้มแน่นออกมา ให้รสอร่อยคงที่ตลอดทั้งปี ส่วนชินฉะตั้งใจให้ความร้อนเพียงอ่อน ๆ เพื่อคงความสดเขียวที่มีเฉพาะช่วงเวลานี้ไว้

จะคงความชุ่มฉ่ำของใบที่เพิ่งเก็บไว้ หรือจะดึงกลิ่นหอมที่ดื่มได้ทุกวันออกมา การเปลี่ยนขั้นตอนสุดท้ายให้เข้ากับลักษณะของใบชาและฤดูกาล ทำให้แต่ละแบบมีเสน่ห์ที่เป็นของตัวเอง

• ความหวานของชินฉะ ที่ดึงออกมาด้วยการชงเย็น

การจิบชาร้อนเพื่อผ่อนคลายก็ดีไม่น้อย แต่เมื่ออยากเปลี่ยนบรรยากาศ หรือในช่วงที่อากาศกลางวันเริ่มอุ่นขึ้น เราแนะนำให้ลอง "ชงเย็น" (แช่ใบชาในน้ำเย็น)

สารที่ให้ความฝาดของชาละลายในน้ำเย็นได้ยาก จึงได้ความหวานนุ่มและข้นเล็กน้อย ที่ต่างจากตอนชงด้วยน้ำร้อน ใบชาเดียวให้สองหน้าตา ลองเป็น "การเปลี่ยนรส" ง่าย ๆ ดู

ส่วนผสม
• ใบชา: 8 กรัม
• น้ำ: 300 มล.

① ใส่ใบชา (8 กรัม) และน้ำ (300 มล.) ลงในภาชนะ
② แช่ในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงเป็นอันเสร็จ

※ปรับเวลาแช่ตามชอบ โดยดูจากสีและรสของชา
หากเข้มไปเล็กน้อย รินลงแก้วที่ใส่น้ำแข็งจะได้สมดุลพอดี

ชาจากวาซูกะ เกียวโต ที่ประวัติ 800 ปีและหมอกยามเช้าหล่อเลี้ยง

วาซูกะเป็นเมืองทางตอนใต้ของจังหวัดเกียวโต สืบทอดประเพณีการทำชามากว่า 800 ปี และเป็นแหล่งชาที่ได้รับการประเมินในระดับแนวหน้า ทั้งรสชาติ กลิ่นหอม และรูปทรงของใบชา (ใบชาที่ม้วนเรียวสวยเหมือนเข็ม)

วาซูกะเป็นแอ่งที่ล้อมรอบด้วยภูเขา อุณหภูมิกลางวันกับกลางคืนต่างกันมาก และไร่ชามักมีหมอกยามเช้าลงหนา หมอกนี้ไม่ได้ทำให้ทิวทัศน์งามเท่านั้น แต่สำหรับใบชาแล้ว มันเป็นเหมือน “ร่มธรรมชาติ”

กรดอะมิโนซึ่งเป็นที่มาของอูมามิและความหวานในชา หากได้รับแสงแดดจัดมากเกินไป จะเปลี่ยนเป็นสารที่ให้ความฝาดและความขมได้ง่าย แต่ที่วาซูกะ หมอกยามเช้าห่อหุ้มไร่ชาและบรรเทาแสงแดดที่ส่องตรงอย่างนุ่มนวล อูมามิจึงคงอยู่ในใบชาอย่างเต็มที่ ความต่างของอุณหภูมิที่เกิดจากภูมิประเทศ และหมอกยามเช้าที่เกิดตามมา สภาพแวดล้อมธรรมชาติเฉพาะของวาซูกะนี้เอง ที่หล่อเลี้ยงชาถ้วยที่ฝาดน้อย นุ่มนวล และอุดมด้วยอูมามิ

【วิธีเก็บรักษาใบชา】

• ใบชาที่ยังไม่เปิด เก็บในที่เย็นและมืด หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง ความร้อน และความชื้น หากเก็บนาน ให้ปิดผนึกแล้วแช่แข็ง และนำกลับมาที่อุณหภูมิห้องก่อนเปิด จะรักษาคุณภาพได้ดี

• หลังเปิดแล้ว ให้ย้ายใส่ภาชนะที่ปิดสนิทและกันแสง เก็บในที่เย็นและมืด และดื่มให้หมดโดยเร็ว (ประมาณภายใน 1 เดือน) ใบชาดูดกลิ่นง่าย จึงไม่ควรเก็บใกล้ของที่มีกลิ่นแรง