ชาดำญี่ปุ่น วาโคฉะ (พันธุ์พื้นเมือง / อาซามิยะ ชิงะ)

ชาดำญี่ปุ่น (วาโคฉะ) ที่ทำจากต้นชาพันธุ์พื้นเมือง ซึ่งสืบทอดในอาซามิยะ จังหวัดชิงะ มาตั้งแต่ยุคไทโช (1912-1926)

ใบชาที่เติบโตในพื้นที่หุบเขา มีความฝาดพอดีและความเข้มแน่นซ้อนอยู่ในความหวานอ่อนโยน ให้รสชาติสงบและมีความลึก เมื่อจิบ กลิ่นหอมของใบชาจะค่อย ๆ แผ่ออก ยิ่งดื่ม ยิ่งรู้สึกถึงรสลึกที่ค้างอยู่หลังดื่ม

ชาดำชนิดนี้ แม้เกิดจากต้นชาของญี่ปุ่น แต่นำแนวคิดการทำชาที่สืบทอดในจีนและไต้หวันมาใช้ ไม่หั่นใบชาให้ละเอียด แต่รักษารูปทรงของใบแต่ละใบไว้ให้มากที่สุด เพื่อดึงกลิ่นหอมละเอียดอ่อนและความหวานสงบของพันธุ์พื้นเมืองออกมา

อาซามิยะ ชิงะ แหล่งชาที่มีประวัติ 1,200 ปี

อาซามิยะ ตั้งอยู่ในเมืองชิงารากิ อำเภอโคกะ จังหวัดชิงะ เป็นหนึ่งในแหล่งปลูกชาที่เป็นตัวแทนของญี่ปุ่น สืบทอดการทำชามากว่า 1,200 ปี ได้รับการนับเป็นหนึ่งใน "ห้าชาเลื่องชื่อของญี่ปุ่น" และโดดเด่นเรื่องกลิ่นหอมอิ่มเต็มเป็นพิเศษ จนถูกเรียกว่า "อาซามิยะแห่งกลิ่นหอม"

อาซามิยะที่ล้อมรอบด้วยภูเขา เป็นพื้นที่เย็น อุณหภูมิกลางวันกลางคืนต่างกันมาก และเกิดหมอกได้ง่าย ฐานของดินคือ "ชั้นดินโคบิวะโกะ" ซึ่งเกิดจากทะเลสาบบิวะโบราณที่เคยแผ่มาถึงบริเวณนี้ ดินที่ก่อตัวขึ้นผ่านกาลเวลาอันยาวนาน กับภูมิอากาศเฉพาะของหุบเขา ชาของอาซามิยะเติบโตในสภาพแวดล้อมเช่นนี้

พันธุ์พื้นเมืองที่สะท้อนลักษณะของผืนดิน

"พันธุ์พื้นเมือง (ไซไร)" คือต้นชาที่เติบโตจากเมล็ด ไม่ใช่ต้นที่ขยายพันธุ์ด้วยการปักชำจากพันธุ์ใดพันธุ์หนึ่ง ต่างจากชาพันธุ์ที่ปักชำและสืบคุณสมบัติเหมือนกันทุกต้น ต้นชาพื้นเมืองที่โตจากเมล็ด จะมีลักษณะเฉพาะต่างกันเล็กน้อยในแต่ละต้น

ความซับซ้อนที่เกิดจากใบชาเหล่านั้นซ้อนทับกัน และรสชาติที่มีเฉพาะผืนดินนี้ ขอเชิญลิ้มรสกลิ่นหอมสงบและความลึกของพันธุ์พื้นเมือง ที่สืบทอดมายาวนานในอาซามิยะ ในชาดำหนึ่งถ้วย

【วิธีชงชาดำญี่ปุ่น】

ใบชา: 6 กรัม
น้ำร้อน: 180 มล.
อุณหภูมิน้ำ: 95-100°C
เวลาชง: 2 นาที

การชงด้วยน้ำอุณหภูมิสูง จะดึงกลิ่นหอมและความเข้มแน่นของใบชาออกมาได้เต็มที่ เริ่มจากดื่มเพียว ๆ โดยไม่เติมอะไรก่อน ลิ้มรสความหวานอ่อนโยน ความฝาดพอดี และกลิ่นหอมเฉพาะของพันธุ์พื้นเมือง การชงครั้งที่สอง หากแช่นานขึ้นเล็กน้อย จะได้รสที่นุ่มและสงบกว่าครั้งแรก

ชาจากวาซูกะ เกียวโต ที่ประวัติ 800 ปีและหมอกยามเช้าหล่อเลี้ยง

วาซูกะเป็นเมืองทางตอนใต้ของจังหวัดเกียวโต สืบทอดประเพณีการทำชามากว่า 800 ปี และเป็นแหล่งชาที่ได้รับการประเมินในระดับแนวหน้า ทั้งรสชาติ กลิ่นหอม และรูปทรงของใบชา (ใบชาที่ม้วนเรียวสวยเหมือนเข็ม)

วาซูกะเป็นแอ่งที่ล้อมรอบด้วยภูเขา อุณหภูมิกลางวันกับกลางคืนต่างกันมาก และไร่ชามักมีหมอกยามเช้าลงหนา หมอกนี้ไม่ได้ทำให้ทิวทัศน์งามเท่านั้น แต่สำหรับใบชาแล้ว มันเป็นเหมือน “ร่มธรรมชาติ”

กรดอะมิโนซึ่งเป็นที่มาของอูมามิและความหวานในชา หากได้รับแสงแดดจัดมากเกินไป จะเปลี่ยนเป็นสารที่ให้ความฝาดและความขมได้ง่าย แต่ที่วาซูกะ หมอกยามเช้าห่อหุ้มไร่ชาและบรรเทาแสงแดดที่ส่องตรงอย่างนุ่มนวล อูมามิจึงคงอยู่ในใบชาอย่างเต็มที่ ความต่างของอุณหภูมิที่เกิดจากภูมิประเทศ และหมอกยามเช้าที่เกิดตามมา สภาพแวดล้อมธรรมชาติเฉพาะของวาซูกะนี้เอง ที่หล่อเลี้ยงชาถ้วยที่ฝาดน้อย นุ่มนวล และอุดมด้วยอูมามิ

【วิธีเก็บรักษาใบชา】

• ใบชาที่ยังไม่เปิด เก็บในที่เย็นและมืด หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง ความร้อน และความชื้น หากเก็บนาน ให้ปิดผนึกแล้วแช่แข็ง และนำกลับมาที่อุณหภูมิห้องก่อนเปิด จะรักษาคุณภาพได้ดี

• หลังเปิดแล้ว ให้ย้ายใส่ภาชนะที่ปิดสนิทและกันแสง เก็บในที่เย็นและมืด และดื่มให้หมดโดยเร็ว (ประมาณภายใน 1 เดือน) ใบชาดูดกลิ่นง่าย จึงไม่ควรเก็บใกล้ของที่มีกลิ่นแรง