شاي كابوسي جوكو | كيوتو، وازوكا
الحلاوة (النكهة): ★★★★ العجونية: ★ اللون: ★★★
لون الماء: اليسار: التحضير الأول، اليمين: التحضير الثاني
من مدينة وازوكا في محافظة كيوتو، تأتي سلالة "غوكو". تعتبر هذه السلالة عادة ما تُستمتع بشكل كبير في إعداد شاي الجيور وشاي الأدغال. ولكن في هذه المرة تم تحويلها إلى كابوسي سينغل أوريجين.
يتميز شاي "غوكو" الفريد من نوعه بنكهة الحلاوة والنكهة القوية والثابتة المستمدة من أوراق الشاي الطبيعية. في التحضير الأول، يمكنك الاستمتاع بنكهة وقوام كثيفين برائحة غنية تشبه البروتينات المختلفة، ومذاق حلو وعميق يثير الحواس. أما في التحضير الثاني، يمكنك الاستمتاع بنفس مزايا "غوكو" وملمسها الناعم، بالإضافة إلى لمحة من النكهة اللطيفة المميزة للشاي.
"كيوتو، وازوكا"
منطقة وازوكا في كيوتو تعتبر واحدة من المناطق التي تمتد فيها تقاليد زراعة الشاي لمدة 800 عام، حيث تعمل دائمًا على إنتاج شاي عالي الجودة من خلال الحفاظ على التقاليد. تعد هذه المنطقة مثالية لزراعة أوراق الشاي العالية الجودة بسبب التباين الحراري الكبير بين الليل والنهار واستمرار حدوث الضباب، مما يمنع الأشعة الشمس المباشرة على أوراق الشاي.
تميز شاي الكابوسي
يعتبر شاي الكابوسي وسطًا بين شاي الجيور وشاي الأدغال في النكهة. يتم غطاء نبات الشاي لحمايته من أشعة الشمس المباشرة، وهذا هو نفس الأسلوب المتبع لنباتات شاي الجيور. وتتفاوت فترة الغطاء بين 7 أيام إلى 20 يومًا (معروف أن YUGEN يستخدم فترة 14 إلى 20 يومًا). يحتفظ شاي الكابوسي بنكهة شاي الجيور الحلوة والنكهة ومذاق شاي الأدغال في آن واحد. يعتمد تأثير النكهة على درجة الحرارة المستخدمة في تحضير الشاي، حيث يمكنك الاستمتاع بالنكهة الحلوة والنكهة عند استخدام درجة حرارة منخفضة، والاستمتاع بنكهة شاي الأدغال المنعشة عند استخدام درجة حرارة عالية.
فوائد شاي الكابوسي
بالإضافة إلى الكاتيكين، يحتوي شاي الكابوسي على الثيانين، وهو نوع من الأحماض الأمينية يتمتع
【Characteristics of Wazuka Tea】
Located in the mountains of Kyoto, Wazuka has a history of more than 800 years as a tea-producing region, known for cultivating leaves of exceptional quality.
The area’s large temperature differences between day and night, together with frequent mist, soften direct sunlight and produce tea with a mellow taste and natural sweetness.
【 Tea Leaf Storage Instructions 】
・Store unopened tea in a cool, dark place away from direct sunlight, heat, and humidity. For extended storage, keep it sealed, freeze, and let it return to room temperature before opening.
・After opening, place the tea in an airtight, opaque container and keep it in a cool, dark place. For best quality, enjoy as soon as possible, ideally within one month.
・Avoid storing near strongly scented items, as tea easily absorbs odors.
حدِّد الخيارات
【KATAKUCHI MATCHA BOWL】MATCHA BREWING KIT
Contents
◆ Katakuchi Matcha Bowl
◆ Takayama Chasen (Black Bamboo Whisk or White Bamboo Whisk)
◆ Chashaku (Smoked Bamboo or White Bamboo)
◆ Matcha #1 YUGEN Original Blend (30g)
How to brew delicious tea
【 Basic Measurements 】
・For 1 serving : 4-6g tea leaves / 100ml hot water
◆ First Brew
Water temperature : 50°C
Steeping time : 2 minutes
Point : Brewing slowly at a low temperature results in almost no bitterness or astringency, allowing the deep umami flavor to shine through.
◆ Second Brew
Water temperature : 60°C
Steeping time : 30 seconds
Point : Slightly increasing the temperature brings out a new layer of aroma and mild astringency, along with a gentle umami taste distinct from the first brew.
→UJIHIKARI (Gyokuro / Kyoto)
【 Basic Measurements 】
・For 1-2 servings : 5g tea leaves / 160ml hot water
・For 3-4 servings : 8g tea leaves / 300ml hot water
◆ First Brew
Water temperature : 85°C
Steeping time : 90 seconds
Point : Enjoy the signature aroma of sencha along with a refreshing bitterness and astringency, balanced by a gentle umami and subtle sweetness.
◆ Second Brew
Water temperature : 85°C
Steeping time : 20-30 seconds
Point : Slightly increasing the temperature enhances the astringency, offering a lighter, more refreshing taste compared to the first infusion.
◆ Third Brew
Water temperature : 95-100°C
Steeping time : 10 seconds
Point : A short steep with boiling water brings out a soft bitterness and astringency, creating a clean, mellow finish.
→ OKUMIDORI (SENCHA / KYOTO)
【 Basic Measurements 】
・For 1-2 servings : 5-6g tea leaves / 160ml hot water
・For 3-4 servings : 8-10g tea leaves / 300ml hot water
◆ First Brew
Water temperature : 65°C
Steeping time : 90 seconds
Point : Brewing at a lower temperature reduces bitterness and astringency, allowing you to fully enjoy kabusecha’s signature “covered aroma” (ooika) and its rich umami flavor.
◆ Second Brew
Water temperature : 85°C
Steeping time : 20-30 seconds
Point : Using hotter water brings out a slightly more astringent profile, offering a new dimension of flavor compared to the first brew.
◆ Third Brew
Water temperature : 95-100°C
Steeping time : 10 seconds
Point : A quick steep with boiling water draws out a gentle bitterness and clean astringency for a refreshing finish.
→GOKO (Kabuse Sencha / Kyoto)
