【ถ้วยชงมัทฉะแบบมีปากเท】ชุดชงมัทฉะ Matcha Brewing Kit - YUGEN

ในชุดประกอบด้วย
◆ถ้วยชงมัทฉะแบบมีปากเท (ออริจินัลของ YUGEN)
◆ฉะเซ็นทาคายามะ ไม้ไผ่ดำ ชิน หรือ ฉะเซ็นทาคายามะ ไม้ไผ่ขาว
◆ฉะชะคุ (ช้อนไม้ไผ่ตักผงชา) ไม้ไผ่รมควัน หรือ ฉะชะคุ ไม้ไผ่ขาว
◆มัทฉะ #1 เบลนด์สูตรเฉพาะของ YUGEN (30 กรัม)

ชุดออริจินัลที่รวบรวมอุปกรณ์ชงชาซึ่งเราคัดเลือกอย่างตั้งใจ เพื่อนำช่วงเวลาชาเงียบ ๆ เข้ามาในชีวิตประจำวัน ถ้วยชงมัทฉะแบบมีปากเท (คาตะคุจิ) ใบนี้เราทำร่วมกับช่างปั้นของมาชิโกะ (แหล่งเครื่องปั้นดินเผา) ออกแบบอย่างละเอียดให้แม้ผู้เริ่มต้นก็ตีชาได้สวย ความลึกและส่วนโค้งที่พอดี ทำให้ตีฉะเซ็นแรง ๆ ก็ไม่ค่อยกระเด็น ส่วนเนื้อดินก็ไม่ทำร้ายซี่ไม้ไผ่อันบอบบาง เพราะมีถ้วยที่มั่นคงเป็นฐาน ความยืดหยุ่นของฉะเซ็นทาคายามะแบบดั้งเดิมจึงถูกใช้ได้เต็มที่ และสร้างฟองละเอียดเนียนนุ่มได้ง่าย

เสน่ห์ของคาตะคุจิ (ชามปากเท) คือใช้ได้สะดวกโดยไม่ฝืน ทั้งตอนดื่มมัทฉะที่ตีแล้วโดยตรง และตอนค่อย ๆ รินลงในแก้วใส่น้ำแข็งหรือลงในนม ปากเทช่วยให้สายน้ำชาไหลนิ่ง การย้ายมัทฉะไปยังภาชนะอื่นจึงทำได้เรียบร้อย มัทฉะ #1 มีกลิ่นหอมเข้ม อูมามิละเอียด และความฝาดเพียงเล็กน้อยผสานกันอย่างกลมกลืน เข้ากันได้ดีทั้งกับอุสุฉะและลาเต้ ไม่ว่าจะดื่มแบบไหน ก็ได้รสชาติที่เป็นมัทฉะอย่างแท้จริง

※เส้นบาง ๆ ที่เห็นด้านในถ้วยชงมัทฉะแบบมีปากเทไม่ใช่รอยร้าว แต่เป็นสิ่งที่เรียกว่า"คันนิว" (รอยแตกลายงาในเคลือบ) เกิดขึ้นบนผิวเคลือบหลังเผา จากอัตราการหดตัวที่ต่างกันระหว่างเนื้อดินของถ้วยกับน้ำเคลือบ ไม่ใช่ความเสียหายหรือตำหนิ ถือเป็นลักษณะหนึ่งของภาชนะ ใช้งานได้อย่างสบายใจ

【วิธีทำมัทฉะลาเต้แท้ ๆ】

■ ส่วนผสม (1 แก้ว)

• มัทฉะ: 3-4 กรัม
• น้ำร้อน (85°C): 55 มล.
• นม: 140 มล. (นมวัว นมถั่วเหลือง นมข้าวโอ๊ต ฯลฯ)
• น้ำตาล: ตามชอบ สำหรับคนที่ต้องการ

■ วิธีทำ

① ร่อนผงมัทฉะ (เตรียมล่วงหน้า)

มัทฉะจับตัวเป็นก้อนง่ายจากไฟฟ้าสถิต ถ้าอยากได้เนื้อเนียน การร่อนผ่านกระชอนชาไว้ก่อนจึงสำคัญ จะร่อนก่อนใช้ทันที หรือร่อนไว้ทีละมาก ๆ แล้วเก็บในภาชนะปิดก็ได้

② ทำเบสมัทฉะเข้มข้น

ใส่มัทฉะที่ร่อนแล้วกับน้ำร้อนลงในถ้วยคาตะคุจิ แล้วตีด้วยฉะเซ็น

※สำหรับคนที่ใส่น้ำตาล ให้ใส่มัทฉะกับน้ำร้อนก่อน ตีเสร็จแล้วค่อยเติมน้ำตาล หรือจะเทลงในนมโดยตรงก็ได้

③ ผสมกับนม

เทนมอุ่น หรือเทนมเย็นลงในแก้วที่ใส่น้ำแข็ง แล้วเติมเบสมัทฉะจากข้อ ② ลงไปด้านบน คนเบา ๆ ให้เข้ากันเป็นอันเสร็จ

■ เคล็ดลับให้ได้แก้วที่ดียิ่งขึ้น

ตอนทำเบสในข้อ ② ถ้าเปลี่ยน "ปริมาณฟอง" สัมผัสของลาเต้จะต่างไปมาก ตีด้วยฉะเซ็นให้ฟองเยอะ จะได้เนื้อนุ่มฟูครีมมี่ ถ้าตั้งใจตีให้ฟองน้อย ก็จะได้รสสะอาดคมของชาโดยตรง ลองปรับความหวานและฟองตามใจ แล้วสนุกกับแก้วที่เป็นแบบของคุณเอง

■ "ฉะเซ็นทาคายามะ" ที่สืบทอดประวัติศาสตร์ 500 ปี

ฟองที่สวยงามและสัมผัสเนียนนุ่มในปาก เกิดจาก "ฉะเซ็นทาคายามะ" ที่ทำในเมืองทาคายามะ จังหวัดนาระ และสืบทอดกันมากว่า 500 ปี ตั้งแต่สมัยมุโรมาจิ

ช่างฝีมือผู้ชำนาญผ่าไม้ไผ่หนึ่งลำ อาศัยเพียงความรู้สึกที่ปลายนิ้ว เหลาซี่ให้บางที่สุดแล้วถักขึ้นรูป ทุกขั้นตอนเป็นงานมือที่ละเอียดอ่อน จำนวนที่เตรียมได้ในแต่ละเดือนจึงมีจำกัด แต่ความยืดหยุ่นที่นุ่มนวลซึ่งเครื่องจักรทำไม่ได้นี่เอง ที่ยกระดับรสชาติของชาขึ้นอย่างชัดเจน และทำให้ฉะเซ็นนี้เป็นเครื่องมือของแท้ที่ใช้ได้ยาวนาน

สัมผัสของไม้ไผ่ที่แนบมือ และเสียงเบา ๆ ของฉะเซ็นที่เสียดสีก้นถ้วย ช่วงเวลาที่ใจสงบลงเช่นนี้ มีได้ก็ด้วยเครื่องมือที่ทำอย่างประณีต