มัทฉะอุจิ #0 (ลาเต้ / อุสุฉะ) - YUGEN

80 กรัม : 30 กรัม (กระป๋อง) + 50 กรัม (ถุงฟอยล์สีเงิน)
150 กรัม, 250 กรัม, 500 กรัม : ถุงฟอยล์สีเงิน (จัดเป็นชุดละ 50 กรัม)

มัทฉะเบลนด์สูตรเฉพาะของ YUGEN ที่ได้รับความนิยมในฐานะ "มัทฉะสำหรับทุกวัน" ที่อยู่เคียงข้างชีวิตประจำวัน (ผงมัทฉะแท้ 100% ไม่ใส่น้ำตาล ไม่แต่งกลิ่น มีเพียงใบชาเท่านั้น) โดยทั่วไป ยิ่งมัทฉะดึงอูมามิและความหวานตามธรรมชาติออกมาได้มาก ก็ยิ่งหายาก และระดับของชาก็สูงขึ้นตามไปด้วย แต่นั่นไม่ได้แปลว่าชาตัวหนึ่งดีกว่าหรือด้อยกว่าอีกตัว เพียงแค่ชาแต่ละตัวเหมาะกับวิธีดื่มที่ต่างกัน สิ่งที่มัทฉะ #0 มีคืออูมามิที่นุ่มกลมกล่อม และความฝาดอ่อน ๆ ที่สะอาดสดชื่น เมื่อตีเป็นอุสุฉะ (ชาแบบบาง) จะได้รสชาชัด ไม่จืด และจบด้วยรสสะอาด ไม่ฝาดค้าง
อุสุฉะคือวิธีดื่มมัทฉะที่แพร่หลายที่สุด: ใส่ผงชาในถ้วย เติมน้ำร้อน แล้วตีด้วยฉะเซ็น (แปรงไม้ไผ่สำหรับตีชา)

เมื่อทำเป็นมัทฉะลาเต้ ก็ยังสัมผัสรสชาติของมัทฉะได้ชัดเจน เพราะเป็นมัทฉะที่ดื่มเป็นอุสุฉะได้ดีอยู่แล้ว เมื่อผสมกับนม รสชาจึงไม่ถูกกลบ ความหวานของนมทำให้นุ่มนวลขึ้น ขณะที่ความขมอ่อน ๆ ของมัทฉะตัดความหวานของนมได้พอดี ไม่เลี่ยน รสชาไม่จม

【ข้อมูลการผลิตและพันธุ์ชา】

ประเภท: อุสุฉะ (ชาแบบบาง)
แหล่งผลิต: อุจิ, เกียวโต
พันธุ์ชา: โกโค (Gokou), โคมาคาเงะ (Komakage), ยาบุคิตะ (Yabukita), ซาเอะมิโดริ (Saemidori), โอคุมิโดริ (Okumidori)
วิธีเก็บเกี่ยว: เก็บเกี่ยวด้วยเครื่อง
ฤดูเก็บเกี่ยว: อิจิบันฉะ (ชาเก็บเกี่ยวรอบแรกของปี)

【วิธีทำมัทฉะลาเต้แท้ ๆ】

■ ส่วนผสม (1 แก้ว)

• มัทฉะ: 3-4 กรัม
• น้ำร้อน (85°C): 55 มล.
• นม: 140 มล. (นมวัว นมถั่วเหลือง นมข้าวโอ๊ต ฯลฯ)
• น้ำตาล: ตามชอบ (ไม่ใส่ก็ได้)

■ วิธีทำ

① ร่อนมัทฉะ (เตรียมล่วงหน้า)

มัทฉะจับตัวเป็นก้อนได้ง่ายจากไฟฟ้าสถิต หากต้องการเนื้อเนียน การร่อนผ่านตะแกรงร่อนชาไว้ก่อนจึงสำคัญ จะร่อนก่อนใช้ทันที หรือร่อนไว้ครั้งละมาก ๆ แล้วเก็บในภาชนะปิดสนิทก็ได้

② ทำมัทฉะเบสเข้มข้น

ใส่มัทฉะที่ร่อนแล้วและน้ำร้อนลงในถ้วยชงมัทฉะ (ชะวัน) หรือชามที่มีปากเท แล้วตีด้วยฉะเซ็น (แปรงไม้ไผ่สำหรับตีชา)

※หากต้องการใส่น้ำตาล ให้ใส่มัทฉะกับน้ำร้อนแล้วตีก่อน จากนั้นจึงเติมน้ำตาล หรือจะใส่น้ำตาลลงในนมโดยตรงก็ได้

③ ผสมกับนม

รินนมอุ่น หรือรินนมเย็นลงในแก้วที่ใส่น้ำแข็ง แล้วเทมัทฉะเบสจากข้อ ② ลงไปด้านบน คนเบา ๆ ให้เข้ากันเป็นอันเสร็จ

■ เคล็ดลับให้ได้แก้วที่ดียิ่งขึ้น

การเปลี่ยน "ปริมาณฟอง" ตอนทำเบสในข้อ ② ทำให้สัมผัสของลาเต้ต่างกันมาก ตีด้วยฉะเซ็นให้มีฟองมาก จะได้เนื้อนุ่มฟูแบบครีมมี่ หากตั้งใจตีให้ฟองน้อย จะได้สัมผัสรสชาที่สะอาดคมชัดโดยตรง ลองปรับความหวานและฟองตามใจชอบ ให้เป็นแก้วในแบบของคุณเอง

■ จำนวนแก้วโดยประมาณ

• 50 กรัม: ประมาณ 15 แก้ว
• 250 กรัม: ประมาณ 80 แก้ว
• 500 กรัม: ประมาณ 160 แก้ว

สิ่งที่ "มัทฉะ #0" ตั้งใจจะเป็น ไม่ใช่ชาที่ต้องรอโอกาสพิเศษ แต่เป็นมัทฉะที่หยิบมาชงได้ทุกวัน ทั้งรสสะอาดสดชื่นเมื่อตีเป็นอุสุฉะ และรสนุ่มเมื่อผสมกับนม เราปรับให้ดื่มได้ดีทั้งสองแบบ นำไปใช้ในขนมอบหรืออัฟโฟกาโตก็ง่าย การได้ใช้อย่างอิสระในชีวิตประจำวัน ก็เป็นเสน่ห์อย่างหนึ่งของมัทฉะชนิดนี้

【คำแนะนำและวิธีเก็บรักษา】

มัทฉะเป็นชาที่ไวต่อแสง ความชื้น และกลิ่นมาก
หลังเปิดแล้ว ปิดกระป๋องหรือถุงให้สนิท และเก็บในที่เย็นและมืด การใช้ให้หมดในเวลาสั้น ๆ จะช่วยให้ได้สีเขียวสดและกลิ่นหอมแท้ ๆ ของมัทฉะอย่างเต็มที่

หากยังไม่เปิดและต้องการเก็บนาน ใส่ตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งได้ แต่หากเกิดหยดน้ำตอนเปิด จะทำให้คุณภาพเสีย จึงต้องนำกลับมาที่อุณหภูมิห้องก่อนเปิดใช้เสมอ

[ ดูมัทฉะอื่น ๆ ]