โอคุมิโดริ (เซนฉะ / วาซูกะ เกียวโต)

โอคุมิโดริ (Okumidori) เป็นพันธุ์ที่มีความฝาดพอดีและกลิ่นหอมที่ลอยขึ้นอย่างสดใส (เซนฉะ คือชาเขียวญี่ปุ่นแบบใบที่ดื่มกันมากที่สุด นึ่งใบชาแล้วนวดและอบแห้ง ชงด้วยกาน้ำชา) ที่ YUGEN เราทำเป็นใบชาที่ประณีตและสงบ โดยให้ความฝาดสะอาดคมกับความหวานตามธรรมชาติที่ลึกกลมกลืนกันพอดี

ในการชงครั้งที่สอง รสชาติจะเปลี่ยนไปนุ่มลง รู้สึกถึงความนุ่มกลมกล่อมในความฝาด สีน้ำชาเขียวใสก็งดงาม เป็นชาถ้วยที่มองแล้วสบายใจ มีความลึกแบบที่ใบชาคุณภาพดีเท่านั้นจะมี ปรับอุณหภูมิและเวลาชงเพื่อลิ้มรสได้หลายครั้ง เข้ากับอาหารได้ดี และร้านอาหารญี่ปุ่นชั้นสูงในเกียวโตก็ใช้อยู่

ชาจากวาซูกะ เกียวโต ที่ประวัติ 800 ปีและหมอกยามเช้าหล่อเลี้ยง

วาซูกะเป็นเมืองทางตอนใต้ของจังหวัดเกียวโต สืบทอดประเพณีการทำชามากว่า 800 ปี และเป็นแหล่งชาที่ได้รับการประเมินในระดับแนวหน้า ทั้งรสชาติ กลิ่นหอม และรูปทรงของใบชา (ใบชาที่ม้วนเรียวสวยเหมือนเข็ม)

วาซูกะเป็นแอ่งที่ล้อมรอบด้วยภูเขา อุณหภูมิกลางวันกับกลางคืนต่างกันมาก และไร่ชามักมีหมอกยามเช้าลงหนา หมอกนี้ไม่ได้ทำให้ทิวทัศน์งามเท่านั้น แต่สำหรับใบชาแล้ว มันเป็นเหมือน “ร่มธรรมชาติ”

กรดอะมิโนซึ่งเป็นที่มาของอูมามิและความหวานในชา หากได้รับแสงแดดจัดมากเกินไป จะเปลี่ยนเป็นสารที่ให้ความฝาดและความขมได้ง่าย แต่ที่วาซูกะ หมอกยามเช้าห่อหุ้มไร่ชาและบรรเทาแสงแดดที่ส่องตรงอย่างนุ่มนวล อูมามิจึงคงอยู่ในใบชาอย่างเต็มที่ ความต่างของอุณหภูมิที่เกิดจากภูมิประเทศ และหมอกยามเช้าที่เกิดตามมา สภาพแวดล้อมธรรมชาติเฉพาะของวาซูกะนี้เอง ที่หล่อเลี้ยงชาถ้วยที่ฝาดน้อย นุ่มนวล และอุดมด้วยอูมามิ

【วิธีเก็บรักษาใบชา】

• ใบชาที่ยังไม่เปิด เก็บในที่เย็นและมืด หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง ความร้อน และความชื้น หากเก็บนาน ให้ปิดผนึกแล้วแช่แข็ง และนำกลับมาที่อุณหภูมิห้องก่อนเปิด จะรักษาคุณภาพได้ดี

• หลังเปิดแล้ว ให้ย้ายใส่ภาชนะที่ปิดสนิทและกันแสง เก็บในที่เย็นและมืด และดื่มให้หมดโดยเร็ว (ประมาณภายใน 1 เดือน) ใบชาดูดกลิ่นง่าย จึงไม่ควรเก็บใกล้ของที่มีกลิ่นแรง