抹茶 #3｜YUGEN オリジナルブレンド

80g : 30g(缶)+50g(銀袋)
150g,250g,500g : 銀袋(50g単位でのセット販売)

YUGENの抹茶のなかで、うまみとあまみの厚みをもっとも深く味わえるオリジナルブレンドです。苦みや渋みはほとんど感じられず、口に含んだ瞬間のやわらかさが、飲み終えたあとまで長く続きます。

品種は「あさひ」と「さみどり」。あさひがもたらす覆い香(おおいか)とコクの厚みに、さみどりの澄んだあまみと鮮やかな緑を合わせています。茶葉の味は、年ごとはもちろん、摘んだ時期や木の一本一本でも少しずつ違います。そのため配合は決まった割合を持たず、茶葉が入るたびに味わって見極め、あさひとさみどりの割合をその茶葉に合わせて組み直しています。抹茶 #3 の味わいは、茶葉の質と、この見極めの積み重ねで成り立っています。

【生産・品種情報】

区分 : お濃茶
産地 : 京都
品種 : あさひ・さみどり
摘み方 : 手摘み
挽き方 : 石臼挽き
茶期 : 一番茶

・茶葉を見極め、合組で整える

手摘みの茶葉は、新芽のやわらかな先端を人の手で摘むため、古い葉や硬い茎が混ざりにくく、渋みと雑味の少なさの土台になります。抹茶 #3 には、抹茶 #2 と同じ手摘みの茶葉のなかから、渋みの少ないものをさらに厳しく選んで用いています。茶葉の表情はそのつど違うため、あさひとさみどりの割合はそのたびに見直し、味の芯がぶれないように合組しています。石臼で時間をかけてゆっくり挽き、香りとうまみを逃さず閉じ込めます。

・お濃茶とは

抹茶には、抹茶と湯の量の違いで、大きく二つの飲み方があります。茶筅で泡立てるように点て、さらりと飲む「薄茶(お薄)」と、より多くの抹茶を少ない湯で、茶筅をゆっくり動かして練り上げる「濃茶(お濃茶)」です。濃茶は「点てる」ではなく「練る」と言い、とろりとした口あたりのなかで、茶葉の持つうまみとあまみをそのまま味わいます。湯で薄めない分、茶葉の質がそのまま味に表れます。だからこそ抹茶 #3 は、渋みの少ない茶葉を選び、濃茶のために仕立てています。

【お濃茶の練り方】

■ 材料（1杯分）

・抹茶：4 g
・お湯(80℃)：30〜40 ml
※ 一般的な目安です。お好みで加減してください。

■ 練り方

① 抹茶をふるう（事前の準備）

濃茶は湯が少ないため、ダマがそのまま残ります。あらかじめ茶こし等でふるっておくと、なめらかに練り上がります。

② 少量の湯で練る

茶碗にふるった抹茶を入れ、湯の半分ほどを注ぎます。茶筅を茶碗の底から持ち上げるようにゆっくりと動かし、ダマが無くなるまで練ります。泡立てないところが、薄茶との大きな違いです。

③ 残りの湯で硬さを整える

残りの湯を少しずつ加えながら同じようにゆっくり練り、茶筅を持ち上げたときにとろりと流れ落ちるくらいの硬さに整えれば完成です。

■ よりよい一杯に仕上げるポイント

硬さの加減で、味わいの印象は変わります。硬めに練ればうまみとあまみがぎゅっと凝縮し、ゆるめに練れば口あたりがやわらぎ、余韻が長く伸びます。湯の温度は、高すぎると渋みが立ちやすいため、80℃ 前後が一般的な目安です。お好みの硬さと温度を見つけてください。

【ご案内と保存方法】

抹茶は光・湿気・匂いにとても敏感なお茶です。
開封後は缶や袋をしっかり密閉し、冷暗所で保管してください。短期間で使いきることで、抹茶本来の鮮やかな色と香りをよりお楽しみいただけます。

未開封で長期保存される場合は、冷蔵庫や冷凍庫もご利用いただけます。ただし、開封時に結露が生じると品質を損ねる原因になりますので、必ず常温に戻してからお使いください。

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